Столы жителей Далласа никогда не были однообразными. Их кулинарное разнообразие всегда поражало богатством и изысканностью блюд. Прежде всего, это было связано с тем, что город формировался под влиянием потока культурных и кулинарных традиций. Далее на i-dallas.
Именно это обогащение блюдами от разных национальностей сделало гастрономию Далласа по-настоящему уникальной. Здесь были представлены пикантные мексиканские и техасско-мексиканские деликатесы, а рядом с ними всегда были сытные европейские вкусности. Не пренебрегали жители города и традиционными американскими блюдами.
Питание горожан в 1950-х – 1960-х годах
Своими воспоминаниями о том, как питались состоятельные далласцы в 1950-х годах, поделилась горожанка Нэнси Николс. В декабре 2024 года она опубликовала статью в издании D Magazine, в которой очень подробно описала этот период.
Итак, по словам ресторанного критика Нэнси Николс, в 1958 году она посетила свой первый изысканный обед в Dallas Country Club. В заведение девушка пошла вместе с дедушкой. Тогда ей было всего шесть лет. Нэнси вспоминает, как она смаковала редким ростбифом, а ее дедушка тем временем наслаждался сухим джин-мартини с четырьмя оливками. Для маленькой Нэнси к основному блюду вместо овощей был десерт.
Также женщина вспоминает другие любимые заведения того времени: Ports O’ Call, The Safari Club и особенно La Tunisia. Именно в последнем дедушка познакомил Нэнси со швейцаром. Мужчина всегда приветствовал Нэнси по имени. Для наших современников этот факт подчеркивает то, какая изысканность и личный подход были применимы к посетителям тех времен.
А вот в студенческие годы Нэнси открыла для себя уже другую сторону далласской кулинарии, совсем не такую, как в детстве. Бывало, что по воскресеньям они с друзьями, немного обессиленные после вечеринок, приходили в Herrera’s. Это была небольшая, но безумно популярная техасско-мексиканская закусочная на Maple Avenue. Там они стояли в очереди за мучными тортильями.
Благодаря семьям Мартинес (El Fenix) и Куэллар (El Chico) нехватки техасско-мексиканской кухни в Далласе не было. Огромные тарелки с куриными стейками и домашней едой можно было найти в таких заведениях, как Celebration, Norma’s, Gennie’s Bishop Grill и Mecca. Популярны были также Youngblood’s Fried Chicken, Henderson’s Chicken, Peggy’s Beef Bar, Sonny Bryan’s и Campisi’s Egyptian. Уже тогда существовала версия супа из тортильи благодаря Chiquita Марио Леала, а лучшие куриные клецки были в Vern’s Kitchen, заведении соул-фуда, открытом Суверн Фримен Симмонс в 1960-х годах.
Можно предположить, что все упомянутые Нэнси Николс рестораны в значительной степени повлияли на формирование современного гастрономического профиля Далласа.
Место европейской кухни на столах Далласа
В связи с тем, что в 1970-х годах Даллас стремительно развивался и его уже с уверенностью можно было называть городом-миллионником, он переживал настоящий кулинарный бум. Стремление горожан к роскоши и изысканности требовало соответствующего гастрономического сопровождения, и в центре этой трансформации оказалась европейская, в том числе французская кухня.
В этот период в Даллас приезжали лучшие европейские повара, особенно из Франции. С собой они привозили не только свои кулинарные умения, но и важную книгу Larousse Gastronomique. Она была для них главным источником знаний об изысканной кухне.
Считается, что лучшими заведениями тех лет, в которых можно было отведать блюда европейской кухни, были Chablis, Chateaubriand, Ewald’s, Marcel’s, Mr. Peppe, Old Warsaw, Patry’s, The Pyramid Room и The French Room. Но стоит отметить, что вход в них требовал не только предварительного бронирования, но и обязательного дресс-кода – пиджака.
Ажиотаж вокруг ресторанов европейской кухни был настолько велик, что пока дети дома лакомились запеканкой из тунца, родители были готовы отдать чуть ли не стоимость ипотечного платежа, чтобы отведать петуха в вине, тартар со стейка, жареные лягушачьи лапки, улиток, кальмаров и даже кролика.
Вершина кулинарного мастерства – блюда Даниэль Кастер
В 1998 году особую популярность в Далласе приобрела Даниэль Кастер – шеф-повар заведения Laurels Executive. Она покинула руководящий пост в Сиэтле, где семь лет работала в ресторане Fullers, и переехала в Северный Техас. Здесь она взялась за непростую задачу – увлечь жителей Далласа своим уникальным стилем глобальной кухни. Этот стиль заключался в сочетании кулинарных предпочтений жителей Африки, Азии, Северной Америки и Южной Америки.
Кулинарные эксперименты Даниэль Кастер поражали. Она жарила листья сельдерея, коптила лук и мариновала виноград. Кроме того, шеф-повар сочетала лакрицу с ягнятиной, креветки из пюре из граната и грецких орехов. Также она готовила особый азиатский закусочный торт “Наполеон”.
Поначалу казалось, что такие блюда не приживутся в Далласе. Даниэль Кастер признавалась, что ей было нелегко. Она чувствовала, что ей приходится сражаться, чтобы делать то, что она хотела. В Сиэтле, по ее словам, было гораздо проще. Кастер заметила, как многие клиенты перестали приходить, когда она начала предлагать свой необычный стиль. Из-за этого она расстроилась и задумалась, что Даллас не готов к ее кухне, или что она здесь вообще не нужна.
Однако со временем ситуация кардинально изменилась – кухня Даниэль Кастер стала едва ли не самой любимой для горожан. Новые посетители Далласа начали с восхищением воспринимать ее меню. Ресторан полностью обновили: добавили сигарную комнату, изменили меню и предложили новую винную карту. После этого Даниэль признала, что сначала недооценила местных гурманов.
Новый взгляд на привычные блюда
С течением времени гастрономический ландшафт Далласа, который уже и так был богат влиянием различных культур, начал еще активнее впитывать в себя новые стили питания. Если в 1950-х годах изысканные ужины с ростбифом считались вершиной кулинарного опыта, а в 1970-х французская кухня покоряла сердца местных гурманов, то на рубеже тысячелетий Даллас переосмысливал свои кулинарные приоритеты. В это время появилась концепция, главная идея которой заключалась в том, чтобы акцентировать внимание на свежести и локальности продуктов. Это движение, известное под названием farm-to-table, стало не просто модной тенденцией, но и отражением осведомленности горожан относительно источников пищи, ее качества и экологичности.
Далласские рестораны начали активно сотрудничать с местными фермерами, ведь предпочитали сезонные овощи, фрукты и мясо, которое выращивалось поблизости. Это позволило не только поддержать региональную экономику, но и обеспечить посетителям блюда из максимально свежих и качественных ингредиентов.
Лидерами этого нового направления в Далласе стали такие заведения как, например, Oddfellows в районе Bishop Arts. Они активно внедряли идеи использования локальных продуктов, создавая меню, которое изменялось в зависимости от времени года и наличия ингредиентов. Местные жители начали ценить такой подход, поскольку он гарантировал свежесть, вкус и поддержку местных производителей. Это было противоположностью ранее распространенного представления о роскоши, ассоциирующейся с экзотическими импортными продуктами. Настоящей роскошью стала простота и чистота вкуса, которой достигали благодаря высококачественным местным продуктам.
Источники: